白白照樣跟車押運，高超和藍偉豪則是打的回朝門街白餐館。

回到餐館后，白白三人還是先把貨車上的東西搬回店里。

晚飯時間。

白白料理了莼菜蒸鰣魚，超級麻婆豆腐以及九宮東坡款待高超和藍偉豪。

配著飯菜，白白開了一瓶上好的白酒，三人邊喝酒邊胡海地的聊著。

九點半。

藍偉豪看時間不早也就不久留了，告辭道“白兄弟，那我先回去了，明早我還是七點過來。”

“行，狼哥，那你回去慢點。”

藍偉豪走后，高超主拿起拖把，拖堂廳的地板。

白白回到玻璃廚房，從冰箱拿出兩瓶酸，走到堂廳，拿一瓶給高超，道“酒后喝點酸，可以胃。”

“謝了。”高超也不客氣，放下拖把，喝起酸。

白白自個也喝了一瓶酸。

喝酒前適當喝點酸，可以保護胃粘，不容易醉酒，而酒后喝酸則有利于解酒，防止惡心嘔吐。

喝完酸后，白白回到玻璃廚房打掃衛生。

高超拖完堂廳的地板，看沒什麼事做，就自個上二樓房間碼字去了。

白白在廚房拖完地板以后，從冰箱拿出了一瓶系統提供的滋補人參養榮。

系統過人參養榮最好當喝完，否則效果會大打折扣。

喝完養榮后，白白頓時覺得一的疲乏緩解了很多，原本發酸發酸的胳膊和大已經完全緩和了，而干燥的雙眼也潤了不，整個人瞬時間輕松了不。

神好轉的白白擰開水龍頭，稍微洗了一下臉，然后仔細洗干凈手，開始忙碌起來。

時間尚早，白白并不打算上二樓休息，他決定先悉料理另外一款新品海龍蒸餃王。

這款食他已經決定明正式推出。

新品所需要的食材，系統早已提供在了食材貨架上。

白白走到貨架上，開始檢視起來。

海龍蒸餃王，雖然蒸餃后綴帶有王字，但是從食角度，它還是屬于蒸餃，也就是餃子的一種形式。

餃子是華夏傳統的食，全華夏各地幾乎全覆蓋，算是走到哪里都能吃到的一款家常食，尤其是北方地區，在過年的時候，家家戶戶都會吃餃子過年。

餃子的做法各異，常見的大眾料理形式主要有水餃，蒸餃，煎餃。

海龍蒸餃王顧名思義屬于蒸餃形式，它和其他蒸餃一樣，也是由面皮和餡料兩部分組。

不過海龍蒸餃王所用的面皮不是由一般的普通家庭面做，而是用比較特別的澄。

澄白白之前并沒有用過，不過對這種食材他還算了解。

著名的廣粵食水晶蝦餃的面皮，之所以能皮白如雪，薄如紙，呈半明狀，餡也約可見，就是因為用的是澄。

澄又稱澄面，它和面不一樣，屬于無筋的面，白了就是生淀。

我們一般家庭如果不買的話，也有兩種方法可以自制澄。

方法一，直接用土豆或地瓜打漿，然后濾過雜質，將漿濃晾曬塊，再碾碎即可。

這種自制方法得到的澄通常不純，家庭使用尚可

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，但是餐館酒店拿來制作蒸餃的話，無論面皮賣相，還是面皮的口，往往都達不到滿意的效果。

自制澄方法二，使用面制作。

系統不直接提供澄，白白需要采用的就是第二種自制法，親自手制作澄食材。

當然，制作澄所需的面依然是由系統提供。

和制作至尊牛面以及清湯面面條所用的面都是一樣的。

白白從棉布袋舀出適量的面，傾倒在拭干凈的櫥柜臺面上。

在面中間扣一個，形火山口的造型，往火山口一點一點加清水。

和著水順時針攪面團，讓水和面充分混勻。

白白和面功夫早已相當嫻了。不一會兒，一個的面團就在他手中誕生了。

和完面團后，稍微靜置面團一會。

開始制作澄第二個非常關鍵的步驟洗面。

這是面轉變為澄最為關鍵的一步。

這個洗面步驟聽著有點像是洗臉，但是完全不是一個概念。

洗面洗面，其實就是詞義的拆字意思，也就是清洗面團。

白白取用了一個不銹鋼面盆，把面團放其中，然后加清水。

清水不宜過多，能浸泡整個面團即可。

白白雙手戴上衛生的一次手套，開始用手把水中的面團象洗服般，反復洗。

拉扯

白白全神貫注，非常認真作每一步。

面團被他xx林龍抓手的下。不銹鋼盆里的清水，開始一點一點變渾濃濃的白水。

將白的面水傾倒進一個更大的不銹鋼盆里，白白繼續加清水洗碗里面團，直到盆里的清水再次變渾的時候再次倒進大盆里。

如此重復洗面過程，直至盆里的面團剩下一團面團，無論如何加進清水洗不白了。

這一剩下的團面團就是面中的面筋，是不需要的東西。

分離掉面筋的面就是制作海龍蒸餃王所用的澄。

當然現在澄在白面水中，屬于懸濁，需要進一步分離。

分離的方法很簡單。

將不銹鋼大盆里的面水靜置，直到盆里的水上層開始變清。

白白心翼翼，慢慢地傾倒除去上層的清水。

這個過程非常考驗廚師的耐心，因為在倒的時候，面水到，會重新變渾，所以倒去上面清水后，需要再次靜置。

白白分幾次進行，一直到盆底剩下比較粘的面糊。

這個就是澄糊糊，也就是澄的半品，因為含水過多，還不能直接使用，必須除去多余的水分。

白白架上炒鍋，然后開火，把澄糊倒進鍋里，將灶臺火焰調為文火。

用鍋鏟輕輕攪拌鍋子里的澄糊，以防底下的糊起鍋。

文火細細烘烤下，去掉多余的水分后，糊糊轉變了面團，同時散發出淡淡的麥清香。

白白在廚房忙碌了半。

海龍蒸餃王的澄面團總算是制作好了。

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