白白心里想著的時候，一段金文字直接灌輸他的腦海，一條金龍在他的腦海中盤旋，立刻新品清湯就升級完畢了。

清湯的制作方法已經了然于心。

白白擼起袖子開始大顯手。

清湯和清湯面兩者的湯頭都是一樣的，用的都是野加無花果熬制。

這樣一來，白白剛才熬好的清湯，正好可以派的上用場。

至于和面是不一樣的，白白需要親自手制作手工米。

系統提供制作米的材料已經齊備了。

米并非詞義上理解的用大米研磨制的狀，而是一種傳統華夏吃。

它的做法是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和條等工序制的條狀、狀，或者片狀的米制品，尤其盛行南方地區。

華夏各地的米各不相同，像是著名廣粵食干炒牛河用的就是半指寬的河，而廣xi柳州當地知名吃螺螄用的則是細長的干切。

白白要制作的米偏向后者，是圓細狀的米，和他老家當地的米很像。

至于制作米用的米不是其他米，正是白白店里的供應米飯所用的米田胭脂米。

用這種米制作米，定價肯定不便宜了。

白白嘆道。

不過很意外的是，系統提供用來做米的胭脂米，和做供應米飯的不是同一個米袋。

同樣的米為什麼要分袋裝

白白問出了心中的疑。

清冷的電子音在腦海中響起：

雖然都是田胭脂米，不過系統提供的兩種米的存放時間是不一樣的。

用于制作供應米飯的田胭脂米是收割晾曬后一個月的新稻谷，這種新稻谷殼后，米質新鮮，保留了大米的清香，而且粘度較大，松香彈，口更好，用于烹飪米飯最佳。

而用于制作清湯的米所用的田胭脂米則是存放了一年的陳稻，這種稻谷殼后，米粒堅實，黏度較低，用于制作米更容易定型，而且口也更溜。

一般大米夏保存三個月，冬保存六個月，過時后大米的口就不佳了。

而稻谷不比大米，因為有外部稻殼的保護，所以在干燥的環境下存放兩三年是毫無問題的。

很多時候，從系統電子音中，白白能學到了一些食常識。

比如，這一次制作米要用陳年稻谷這種法，白白還真是第一次聽。

白布米袋裝的都是系統已經殼的陳年胭脂米。

白白舀出一定量的陳年胭脂米。

首先第一步是淘洗。

淘洗兩遍后，倒黑科技泡米設備。

這個設備和泡制一品荷香糯米中的糯米用的設備是同一套。

使用方法白白早已經相當悉了。

滴

兩分鐘后，田胭脂米就泡好了。

泡米的水依舊非常清澈，胭脂米表面的紅胭脂并沒有溶水中，而胭脂米卻已經膨脹了將近一半。

白白起一粒米，用拇指和食指之力輕輕一捻，胭脂米立刻塌了，這表明大米泡得相當充分，可以進行下一步磨米。

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這是制作米相當關鍵的一步，直接影響到了米的口。

部分人在外面的街邊攤吃米的時候，總覺得米不是兒時記憶的味道，尤其是農村來的孩子更是如此。

這其中的一大區別點就是，現在的米絕大多數都是純粹機械磨米漿，而早年都是用手推磨磨制。

機械磨米漿和手推磨磨米漿最大的區別是，前者雖然效率高，但是機械加工，機會發熱，熱運對于米漿營養分有種難以預料的破壞，而手推磨磨制，可以避免這一點，能最大程度保留營養分，故由此口上真的有區別。

系統用來磨制米漿的黑科技設備，正是用來制作超級麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武則千年古石磨。

這古石磨是現代黑科技和傳統古法結合的設備，除了可以磨豆腐意外，磨米漿也不在話下。

白白把泡好的田胭脂米倒古磨上方的斗，啟機，調節水袋滴速。

刷啦

紅的米漿從磨盤四周一點一點緩緩流出。

白白湊近磨盤，微微一嗅，雖然胭脂米是一年陳稻谷，不過還有有濃郁的米香味。

千年古石磨的效率很高，不到一分鐘，田胭脂米米漿就磨好了。

磨好的米漿倒系統提供的有許多細孔的棉布袋，白白扎袋口，施加力除去米漿中的水份，使米漿中的水份能完全排出。

除去水分后，米漿變胭脂的塊狀的狀。

用手碎塊，放進不銹鋼盆中充分攪拌，使變得十分韌，最后一個粿團。

制好的粿團，上蒸籠。

蒸籠用的是一品荷香糯米用的蒸屜。

蒸約3分鐘后，粿團就蒸好了。

當然，粿團并沒有完全蒸，這時候的度大約只有七八分。

將蒸好的粿團取出，圓筒狀，然后放到系統提供的米形榨。

這榨底部鑿滿b線細的圓形「米孔」，在力的作用下，圓筒狀粿團在銅穿中，為縷縷的米條。

白白拿了個盤子在設備底下接著。

不一會兒，清湯所需的米就這樣制作完畢了。

白白拿筷子挑起一。

每一條米條的長度都完全一致，如胭脂，富有澤，賣相極佳。

米完后，開始正式燙米。

鍋子里加水，開火燒滾。

白白拿起竹笊籬，盛裝一定量的胭脂米，放開水中汆燙。

和面不一樣，米本已經有七八分，所以如果長時間煮，很容易煮散煮斷煮爛，口反而不佳。

白白邊默默記著數，邊準備了一個海碗。

大概十秒后，直接提起竹笊籬，把燙的胭脂米倒海碗中。

舀起滾熱的煮好的野無花果清湯，滾熱澆在米上。

米條在滾湯中翻，就像是一條條的長龍在水中遨游一般，非常有視覺。

無需加蔥提香，也沒有任何片，甚至青菜都沒有，更沒有添加辣椒醬，醬油、醋。

一份清淡到極致的清湯也就大功告了。