又是悉的小廚房，又是悉的眾人。

吳晴晴心里默默的喊了一聲:開干，今日努力掙回300兩。

吳晴晴便信心滿滿的了起來，今天打算用剁椒做一道剁椒魚頭，用豆瓣做一道回鍋和麻婆豆腐。

為啥要做麻婆豆腐呢，主要是想讓的土豆淀呈現在眾人的眼前。

想好菜后，吳晴晴就讓姜掌柜準備好了的食材。

福來酒樓食材富，經吳晴晴一說，還真讓他們找來了胖頭魚。

吳晴晴先讓人幫忙把魚頭理好了，并腌制了起來。

回鍋制作時間長一點，打算先五花煮。

吳晴晴先將一刀帶皮五花冷水下鍋，然后加蔥段、姜片，再放幾顆花椒粒，加適量的燒酒，這些都是為了祛除本的腥味。

水開后，吳晴晴將浮沫撇凈，將五花煮至八，既用筷子進去能扎得，且沒有水流出的狀態就可以了。

吳晴晴用筷子將五花出來，冷卻后再切片。這個天氣讓自然冷卻，還是需要點時間，吳晴晴便讓人從井里打了一些涼水出來，將五花浸在里面。

一時半會，五花也涼不下來，吳晴晴便開始著手制作麻婆豆腐。

吳晴晴將豆腐切大小一致的塊后，用沸騰的淡鹽水將豆腐焯水。

孫大廚看到這步很是好奇，出聲詢問道:“為何要用沸水煮豆腐，還要加鹽，難道這也是你之前說的焯水？”

吳晴晴點頭答道:“對的，孫大廚，我做的這步就是給豆腐焯水。”

此時的孫大廚更加的疑了，他用豆腐做的所有食，都是沒有經過焯水這個環節的。

今天看到吳晴晴這麼做，他覺得他的認知有所顛覆，他也有必要弄清楚。

于是，他再次開口說道:“這豆腐不是直接下鍋煮就可以吃嗎？為何還需要焯水？”

吳晴晴笑著說道:“這焯水的功效可多了，給豆腐焯水不僅可以祛除豆腐的豆腥味兒，保持豆腐口細，而且還能讓豆腐不容易碎。”

孫大廚開心的點了點頭，吳晴晴真的是他靈的源泉。

他從的上又學習到了一些做菜的方法。

他都有想法長期在平安鎮定居了，這樣他就可以不定時的去找吳晴晴探討廚藝。

吳晴晴將豆腐焯水后，放置一邊。

然后拿出剛剛讓幫廚幫忙剁好的末，用燒酒、鹽腌漬一刻鐘。

蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜切蒜末。

準備工作就續，吳晴晴開始做麻婆豆腐了。

鍋加量的蔓菁子油，待油熱且沒有生的味道后，放末，加許醬油，不停翻炒，炒至八后，盛出備用。

接著鍋再放量的蔓菁子油，依舊待油熱且沒有生的味道后，依次放蒜末和豆瓣醬。

吳晴晴是提前將豆瓣醬里的豆瓣切細了的，這樣等下吃起來口會好一些。

然后再加一些花椒粒，香后撈出鍋。

接著鍋加清水、鹽、醬油、豆腐。

豆腐鍋后，盡量不要翻炒。

水開后三分鐘，加炒至八的末。

最后將土豆淀勾芡，倒鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。

出鍋后，撒上花椒面和蔥花即可。

麻婆豆腐在現在有八字箴言，既麻、辣、燙、香、、、鮮、活八字。

吳晴晴忍不住嘗了一口，雖然了現代各種調料的加持，始終覺得差了點什麼。

但是在這古代能夠吃到這麼一份麻婆豆腐，吳晴晴還是很滿足了？

覺得就著這盤麻婆豆腐能干下兩碗飯。

剛剛孫大廚看到吳晴晴勾芡的時候，就一直好奇那白白的末是什麼，能讓豆腐的湯快速收攏。

見吳晴晴都弄完了，他才回過神來。

于是，他好奇的問道:“不知剛才那白白的狀是何，竟然能夠讓豆腐的湯收攏。”

吳晴晴哈哈笑道:“這也是我為酒樓拿來的佐料方子，第三樣好東西，名為淀。

做任何需要收的菜品，只要按照我剛剛用的方法試試，就能達到意想不到的效果。”

吳晴晴想保留一點神。

因此沒有直接將土豆淀四個字口而出，而只說了淀兩個字。

吳晴晴覺得如果說了土豆淀四字，再傻的人也會知道這是土豆做的。

孫大廚哈哈大笑起來，開心的說道:“晴晴姑娘還真是，讓我一次比一次驚喜。”

孫大廚忍不住也跟著嘗了一口這麻婆豆腐，頓時猶如醍醐灌頂般睜大了眼睛。心想這所謂的淀方子，無論花多大的代價，他都要拿到手。

吳晴晴不理會孫大廚的呆愣，見煮好的五花已經晾涼了，便開始著手做五花。

五花需切薄片，這里是考驗刀工的地方，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

吳晴晴切了兩片發現自己刀工不行，不是太厚，就是大小不一。

吳晴晴便讓在一旁呆愣的孫大廚來幫忙，“孫大廚我刀工一般，你來幫我把這這塊五花，都切大小均勻的薄片”。

孫大廚反應了數息才點頭答道:“好的。”

他接過吳晴晴手中的菜刀，切下一片五花遞到吳晴晴面前，問道:“晴晴姑娘你看這片五花的厚薄、大小是否可行？”

吳晴晴快速的點頭道:“可行，可行，十分的可行。”

不是吳晴晴敷衍，是孫大廚切的這五花真的很不錯。

孫大廚對著吳晴晴笑了笑，接著快速的切起來。

吳晴晴看著孫大廚手中快如閃電的菜刀，簡直是目瞪口呆，心想這確定是在切片，而不是在剁？

突然吳晴晴想到他的剁椒魚頭還沒有做，便利用這空閑的時間，按照上次的方法，將剁椒魚頭蒸了起來。

待孫大廚切完后，吳晴晴趕忙上前，拿起一片切好的片，看了起來。

真的是每片大小基本一致，薄厚也出奇的均勻。

吳晴晴不自覺的向孫大廚豎起了大拇指，“姜還是老的辣，孫大廚我又對你刮目三分。”

孫大廚哈哈大笑起來，“我能讓你刮目相看的地方還有很多。”

吳晴晴聽后不懷好意的笑了笑，“那小子就拭目而待了。”

“哈哈哈…”，頓時小廚房里充滿了歡聲笑語。

吳晴晴接著將回鍋的配料姜和蒜切片。

將青蒜的白部分先用刀拍一下，然后全部斜切段備用。

起鍋倒油，待大火將油燒熱，便將切好的片下鍋，翻炒至片變明，邊緣略微卷起。

這樣豬的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然后把片推到鍋的一邊，倒花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的變紅，適當的加許醬油調，就可以把片拉過來一起翻炒均勻。

最后下青蒜，許燒酒、糖調好味道，即可出鍋。

吳晴晴記得在現代打工的時候，一個大師傅說過，做回鍋最重要的就是火候和油溫，如果火候和油溫拿得當，能把片熬制一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。

吳晴晴的這道回鍋顯然就沒有多燈盞窩兒。

這零星的幾個燈盞窩兒還得歸功于孫大廚切得好。

不過吳晴晴也不在意。

他覺得只要味道好就行。

他相信在這個調料不全，創新不足的古代，這道回鍋還是很有市場的。

這時大大的兩盤剁椒魚頭也蒸好了，吳晴晴將其端了出來，潑上燒熱的蔓菁子，頓時一鮮香的味道彌漫著整個廚房，甚至整個福來酒樓的后院。