至于小胡子自己，要是能用這個條件換小老板親自下廚，那他豈不是相當于跟著同事白蹭一頓飯？想想那滋味兒……怎麼都不算虧。

蘇喬“唔”了一聲，沒怎麼聽懂，不明覺厲道：“這個食名錄很出名嗎？”

他之前沒了解過晉城食協會的信息，也就不知道這個所謂的食名錄到底是什麼東西。畢竟，只有在某個行業才能清楚中規則。就像蘇家的產業，在罐頭、醬料行業，說出去是如雷貫耳，換到整個食品行業，影響力則沒那麼大，再往外跳到全國的企業里，影響力自然又下跌一個層次。

晉城食協會推出的名錄，在外行人看來可能就是個排名，但實際上業還是很權威的。選Top10之后，會有相應的廣告宣傳，同時連續三屆選Top10的主廚，會晉升為食協會的評委。

小胡子大略給蘇喬解釋了一下，重點落在選之后的福利上。

“食名錄Top10會上本地的報紙和雜志，同時網絡平臺、電視欄目三方宣傳，覆蓋面很廣。”小胡子說。“點評網和團購網，也會把Top10作為下一年度的重點目標，按照用戶習慣進行特定推送，跟其他店鋪相比，曝率非常高。”

蘇喬：“喔。”

他點點頭，暗自琢磨：也就是說，選這個食名錄的前十名，能省很多廣告費。

蘇喬有一點點心了。

這幾天他大略思考了一下，發現靠著一家店賺錢還是太慢了，頌食記的分店那麼多……要到什麼時候才能跟他們競爭呀？

繼續開分店的話，前期投又會很大。不算房租水電裝修人力等，后續的宣傳也是一大筆呢。

廣告還是很有用的，從昨天顧客盈門就能看出來。有的甚至是從車程一個多小時的地方專門過來蘇記的，就是因為看到了食在晉城公眾號上的文。

現在餐飲行業競爭很大，即便味道好，可是沒有宣傳，很可能會導致回本變慢，很多小店還沒等到起步，就這樣被熬死了。

如果能選Top10，就能有免費的廣告，怎麼看都很劃算。

小胡子又說：“現在紙沒有原來那麼吃香，所以重點轉到了線上。本地的電視欄目還是有很多市民關注的，基本上過一次，在晉城就會有比較大的知名度了。”

這個蘇喬還是知道的。蘇母偶爾就會看看本地的生活欄目，像是糾紛調解呀，熱線之類，最熱衷的是一檔中老年相親節目，每周必看。蘇喬有空的時候陪著看過幾期，被本地大爺大媽富的生活震撼到了。

就像小胡子說的那樣，本地的電視欄目關注度并不低。蘇記現在主要就是在晉城發展，能上電視節目當然是最好的。

蘇喬答應下來，然后看看小胡子和他的同事，禮貌地說：“那你們點菜嗎？還是我決定做什麼？”

小胡子朝同事道：“你點吧，隨便點。”

同事以不信任的目打量蘇喬。

先前他只覺得蘇記是家小店，價格普通，食材也不名貴，肯定沒什麼好吃的。這會兒看見蘇喬，更是開始懷疑這麼年輕的廚師，手藝能好得了嗎？

他上次去的那家日料店，壽司的師傅可是經過十幾年艱苦的學徒生涯，才能為客人服務。各個晉城有名的餐廳，主廚最小也超過四十了。

面前這個看起來就是個學生，怎麼跟他們比？

這位同事格直接，毫不掩飾自己的疑，看著蘇喬道：“真是你做嗎？你才學了幾年啊，有什麼拿手菜？”

小胡子：“……”

他一時尷尬得不知道說什麼才好，只能連聲替同事道歉。

蘇喬這會兒倒沒生氣。他不喜歡和人吵架，看了同事一眼，搖頭說：“我沒學。”

同事：“……？”

“就看過菜譜，網上找的。”蘇喬慢慢地說。“你們要是不點菜的話，我就隨便做了。”

同事：“……”

蘇喬轉往廚房里去，聽見小胡子的同事在背后說：“誆人來著吧？”

他不高興地撇了撇，心想：這人有點煩。

-

進了廚房，里邊有兩三個人正在吃飯。

后廚的用餐時間都不固定，正午時候肯定是吃不著了，只能等用餐高峰期過去，給自己隨便炒點東西。

看到蘇喬進去，吃飯的那幾個紛紛放下碗筷，兩手在圍上了，打招呼道：“小老板，有什麼事兒嗎？”

蘇喬朝他們笑了笑，在擺著食材的架子那兒轉了一圈，又去看廚房里現的東西。

“我做幾道菜。”蘇喬道。“你們繼續吃吧，沒事。”

需要的大部分配菜都是切墩早準備好擺在一邊的，需要蘇喬做前期準備的食材并不多。像九味蹄髈這種招牌大菜，更是一直在大鍋里燜著，只需要炒個芡澆上去就可以了。

他站在灶臺前，開了火，招到的兩個廚師便湊上來，自覺跟著看。

冷油下鍋，蘇喬從旁邊拿過兩瓣剝好的蒜，“嚓嚓”切厚度相等的片，然后再橫刀切碎，直到蒜瓣變蒜末為止。

“小老板，這邊有現的。”其中一個廚師阿文說。

他指的是廚房提前打好備用的蒜蓉，因為怕氧化變綠，里邊擱了香油。

蘇喬切好蒜末，用刀在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地轉移到了菜刀上。接著進到油鍋，霎時沸騰起來，冒出異香。

這時，蘇喬才有空說：“那個太碎了，香油也不行，味重。”

機打出來的蒜蓉，口更綿，炒制的時候也更易融化，不如刀切的。現在做的這道菜是金銀玉蘭片，主料，后面會用湯浸，本來就有湯油的鮮香了，再用香油就會發膩。

“這樣……”阿文點了點頭。

這道金銀玉蘭片是預備下次換菜單時更新的菜式，兩個廚師都還在學，先前只看蘇喬做過兩次，記下了用到的材料和步驟，這種細節還沒來得及一一糾正。

蒜末油鍋，炒到金黃卻又沒有發焦時，就撈起來，瀝干油。濾網里只剩下香氣撲鼻的干蒜末，因為炸制過程中失水，形一種人的皺癟。

鍋里倒上水，煮開，掐頭去尾的豆芽在一邊預備。等到水剛剛沸騰，就立即拖家帶口地下去滾過一遍。

生的口消失，豆芽逐漸呈現出半明的狀態。蘇喬估著時間，在豆芽還沒有失去脆爽口時，用爪籬全部撈起來，過一遍冷水。

阿文默默看著，記下焯豆芽的時間。

廚房里備著現的湯，蘇喬拿個小鍋盛了一點，邊煮邊說：“切兩到三百克去骨，越薄越好。”

阿文立即去拿。他刀工扎實，切得比蘇喬之前做示范時還要薄一些，看起來幾可，理纖維像是要散開一般。

湯在鍋里沸騰，蘇喬把切好的下進金黃的湯里，筷子一撥就上下沉浮，立即翻轉出一片雪白。

這道菜的火候極為重要，本來就，還得切得足夠薄，下鍋之后一就撈起，才不至于變老，口會比魚還要。同時，又吸足了湯的油脂和釅香，本還帶著淡淡的甘甜，味道清爽又鮮明。

第42章 神東與輿論風波

浸后, 蘇喬讓阿文去拿了個長的白瓷盤子過來。

的后呈現出一種微帶淺黃的白，湯還聚在分明的理中, 用筷子夾起，便會很快流到最下端，一看就知道飽滿多。

纖薄的片鋪在瓷盤底部，擺出一個漂亮的花型，就像一朵玉蘭綻開。

除此之外，口爽脆的豆芽鋪陳在上，金黃的蒜末被撒在最上層, 整道菜品相清淡，只有金銀兩。

這也是菜品金銀玉蘭片的原因。

阿文這邊剛擺好盤，蘇喬把握著鍋里的火候，看到澆沸騰, 變半明的琥珀彩, 就關火起鍋，把芡澆在瓷盤里。

濃稠的澆順著豆芽橫亙錯間產生的空隙淋漓向下，以自復雜而均衡的滋味包裹住途徑的每一豆芽，將它們變自己領地的附庸。